Con todo el cariño, después de algunos meses de actividad, esta noche quisiera proponer una receta muy especial para estas festividades navideñas que se acercan. ¿Os animáis a prepararla? Es muy sencilla. En primer lugar, se juntan varias medidas de ilusión, una pizca de amistad y un gesto de ternura. Luego, se hornea la mezcla con un ánimo paciente y se envuelve con risas, luces y canciones. Finalmente, se ofrece con el corazón, deseando… ¡felices fiestas!
Navidad 2013
Esta noche os propongo una receta muy sencilla y rápida de elaborar. Se trata de un apetecible salmón a la naranja, de sabor inigualable. ¿Os animáis a probarlo…?
INGREDIENTES (para 4 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se cortan las naranjas por la mitad. A continuación, empleando un exprimidor manual o automático, se escurre el jugo o zumo de las mismas, el cual se vierte en un bol o recipiente, reservándolo para luego. Seguidamente, se limpian cada una de las rodajas de salmón, tanto de piel como de espinas, y se salpimientan. En este momento, se pone la mantequilla en una sartén a fuego lento. Una vez derretida ésta, se añaden las rodajas de salmón y se les da una vuelta por ambos lados. Únicamente, quedaría añadir el jugo o zumo de naranja, rehogando el pescado durante aproximadamente 6 u 8 minutos para que vaya adquiriendo sabor. En último lugar, se incorpora cada rodaja de salmón a un plato, bañándolas con una cucharada sopera del líquido sobrante que contenía la sartén y espolvoreándolas con un poco de eneldo por encima. ¡Lista para servir!
Salmón a la naranja
Esta noche, como ya se van acercando las festividades navideñas, os sugiero unas jugosas y aromáticas doradas a la sal, plato arraigado a la amplia tradición marinera de las costas del litoral murciano. Tal y como sucedía con las croquetas de merluza, los tomates rellenos de atún o las minitortillas de atún, se caracteriza, sin lugar a dudas, por su versatilidad, pudiendo elaborarse con otro tipo de pescado (besugo, lubina, mújol, trucha, salmonete; etc.) e, incluso, con carnes. En resumen, es una receta fácil, saludable y espectacular, ya que, con sus dos únicos ingredientes, logra deleitar a los paladares más exigentes, disfrutando de todo el sabor del mar en cada bocado.
Dorada a la sal (1)
No obstante, ¿sabéis cómo se ha elaborado a lo largo de la historia…?:
Se trata de uno de los tantos platos que han ideado las gentes que en la costa de la Región de Murcia se dedican al trabajo en la mar. En este caso, los pescadores más sabios asaban el pescado en el mismo barco en el que pasaban días enteros sin poner pie en tierra firme. Pero lo hacían con las doradas recién pescadas, y las enterraban materialmente en sal sobre una piedra lisa de mármol. Bajo esta piedra se colocaba un pequeño fuego de algas, cañas y carbón. Se unían en este procedimiento 2 elementos básicos para este plato: la simplicidad del procedimiento y la calidad y frescura del pescado. Estas premisas siguen siendo básicas para obtener un sabroso plato (1).
Dorada a la sal (2)
INGREDIENTES (para 4 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se precalienta el horno a una temperatura de 200º C, activando tanto la parte superior como inferior del mismo. Seguidamente, se lavan las doradas enteras, sin destripar, con un poco de agua. Mientras éstas escurren, se cubre la superficie de una bandeja de horno, fuente de barro u otro recipiente con papel vegetal o de aluminio. Luego, encima del mismo, se añade una capa de sal (de aproximadamente 1 centímetro de alto). A continuación, se disponen las doradas sobre esa capa y se añade el resto de sal hasta que éstas queden totalmente enterradas. En este momento, se meten al horno durante 25 o 30 minutos aproximadamente, hasta que la costra de sal comience a resquebrajarse y adquiera un color marrón. Una vez cocinadas, hay que romper esa costra con algún utensilio, bien una cuchara sopera o un tenedor. En último lugar, antes de presentarlas, se desprende la piel, la cabeza y las espinas del pescado. Se puede acompañar de salsa mayonesa ligera, de salsa tártara, de ajo y perejil; etc.
Dorada a la sal (3)
BIBLIOGRAFÍA CITADA Y/O REFERIDA:
Comer pescado aporta al organismo proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo. Además, el pescado blanco apenas contiene grasa y el azul posee grasas insaturadas con reconocidos beneficios para la salud del corazón. Con el pescado todo son ventajas. Es un alimento obligado en la dieta a cualquier edad. Sin embargo, algunas veces cuesta que se admita en la mesa, sobre todo para los más pequeños de la casa. En esta ocasión, os propongo una receta que seguro ayudará a que sea bien recibido: albóndigas de pescado.
INGREDIENTES (para 4 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se trocean los filetes de pescado y la cebolleta. A continuación, se incorporan estos ingredientes, junto al pan rallado, a un bol o recipiente, donde se salpimientan y, luego, se trituran hasta conseguir una mezcla homogénea. Seguidamente, la masa resultante se divide en porciones iguales, las cuales se moldean manualmente dándoles una forma redondeada.
En segundo lugar, se limpian los champiñones, eliminando la parte terrosa que tiene el tallo en su base, y se pican. En este momento, para empezar a elaborar el sofrito, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se añade el tomate triturado y los champiñones que se habían picado anteriormente, rehogando el conjunto a fuego medio hasta que comience a hervir. Entonces, en ese momento, se echan las albóndigas, que se dejarán cocer a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente y… ¡a comer sano y rico!
Albóndigas de pescado
En esta ocasión, os recomiendo unas creativas minitortillas de atún que, por su original aspecto y sabor, cautivarán a tod@s vuestr@s invitad@s. Se trata de un aperitivo o entrante muy especial que, tal y como sucedía con las croquetas de merluza o los tomates rellenos de atún, se caracteriza, sin lugar a dudas, por su versatilidad, pudiendo elaborarse con numerosos ingredientes (chorizo, gambas, jamón york, patatas fritas, queso; etc.). Resultan ideales en cualquier momento y están… ¡buenísimas!
Minitortillas de atún (1)
INGREDIENTES (para 3 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se limpia y se pica la cebolla tierna en trozos muy pequeños. A continuación, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se echa la cebolla tierna que habíamos picado con anterioridad, dejándola pochar a fuego lento hasta que quede transparente. Seguidamente, se escurre el atún, se desmenuza y se incorpora a un plato hondo. A continuación, se abren los huevos, se vacían en un bol o recipiente con una pizca de sal y se baten con un tenedor, realizando movimientos circulares, de arriba hacia abajo, y envolviendo la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea. Dicha mezcla se añade, junto a la cebolla tierna, al plato hondo donde anteriormente se había colocado el atún desmenuzado. Luego, se echa tanto el orégano como la sal al gusto, se remueve bien todo el conjunto y se reparte en moldes individuales de magdalenas, muffins o cupcakes (de 2 a 3 centímetros de alto). Por último, se meten los moldes al horno durante 10 minutos aproximadamente, a una temperatura de 160º C, hasta que las minitortillas adquieran consistencia. Una vez hechas, se sacan y se dejan enfriar para que no se rompan al desmoldar. Se pueden decorar con media oliva rellena de anchoa sin hueso.
Minitortillas de atún (2)
Esta noche os recomiendo un interesante, original y sabroso pastel de atún y champiñones. Como podréis comprobar, se trata de una receta sencilla, rápida y económica que hará las delicias de los paladares más exigentes, de tod@s l@s amantes de la cocina marinera. ¡Espero que os sea de utilidad!
Pastel de atún y champiñones (1)
INGREDIENTES (para 4 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se escurre el atún, se desmenuza y se incorpora al vaso de la batidora de mano. A continuación, se abren los huevos, se vierten en un bol o recipiente y se baten con un tenedor, realizando movimientos circulares, de arriba hacia abajo, y envolviendo la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea. Dicha mezcla se incorpora, junto a la nata líquida, al vaso de la batidora de mano, donde anteriormente se había colocado el atún desmenuzado. Luego, se salpimienta el conjunto y se tritura con la batidora de mano muy bien, hasta que los ingredientes queden unidos.
En segundo lugar, se limpian los champiñones, eliminando la parte terrosa que tiene el tallo en su base, y se filetean. En este momento, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se echan los champiñones previamente fileteados y se rehogan a fuego medio durante 10 minutos.
En tercer lugar, se unta con un poco de mantequilla el interior de un molde rectangular y se vierte la mezcla de atún elaborada al principio. Seguidamente, encima de la mezcla, se ponen los champiñones. Por último, se mete el molde al horno durante 50 minutos aproximadamente, a una temperatura de 180º C, hasta que el pastel adquiera consistencia. Una vez hecho, se saca y se deja enfriar para que no se rompa al desmoldar. Cuando se enfría, se vuelca sobre una fuente y… ¡listo! Se puede acompañar de ensalada y/o de salsa mayonesa ligera.
Pastel de atún y champiñones (2)
Esta vez os propongo una jugosa tortilla rellena de merluza que, de un modo u otro, captará la atención de vuestr@s familiares y amig@s. Es un plato típico de la cocina asturiana, de sabor inigualable. ¡Espero que os guste!
INGREDIENTES (para 4 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se limpia la merluza, quitándole la piel y cualquier espina que contenga (incluso, las más pequeñas), y se desmenuza. Luego, se pelan y se cortan las verduras en láminas de un grosor muy fino; concretamente, las patatas, la cebolla y el calabacín. En este momento, para empezar ya a elaborar el sofrito, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se echan tanto las patatas como la cebolla que previamente se habían laminado, dejándolas pochar a fuego medio. Cuando los ingredientes anteriores están a medio cocer, se incorpora el calabacín y se salpimienta. Una vez que el conjunto ha tomado color, se escurre y se reserva aparte.
En segundo lugar, se pela el diente de ajo y se pica muy bien. A continuación, y al igual que sucedía con las verduras, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se sofríe el ajo junto a la merluza, se salpimienta, se mantiene a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente y, nuevamente, se reserva.
En tercer lugar, se baten los huevos y se mezclan con los sofritos de verdura, y de ajo y merluza que se habían elaborado. Entonces, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se añade la mezcla. Al principio, se remueve como si se tratara de un revuelto clásico. Por último, sólo quedaría darle la vuelta hasta que se dore por ambas caras.
Tortilla de merluza
En esta ocasión, quisiera recomendaros unos deliciosos tomates rellenos de atún. Al igual que ocurría con las croquetas de merluza, se trata de un plato muy versátil, al que podemos recurrir en todo momento, ya que hay numerosas formas de prepararlo (arroz, carne, verduras; etc.), dependiendo de nuestros gustos o de la época del año. Es una receta, como ahora podréis comprobar, muy sencilla y saludable que puede ser tanto el entrante como el primer plato de una comida o cena cualquiera. Además, da mucho juego a la hora de la decoración… ¡espero que sea de vuestro agrado!
INGREDIENTES (para 6 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se lavan bien los tomates que hemos seleccionado, intentando que éstos tengan un tamaño, color y forma homogénea. Una vez limpios, se corta la parte superior de cada uno y se vacía la pulpa con cuidado, utilizando una cuchara o un cuchillo. Cuando se ha extraído la pulpa, se colocan los tomates vacíos boca abajo para que escurran y no queden, al final, después de rellenarlos, aguados. Aparte, en un cazo mediano, se ponen 2 huevos a cocer en agua (verter hasta que éstos queden cubiertos) con una pizca de sal. Recordad que, una vez que el agua está hirviendo, se deben dejar entre 10-12 minutos, bajando un poco el fuego para mantener el punto de ebullición. Tras su cocción, se sumergen en agua fría, se pelan y se parten a cuadrados pequeños. Luego, se escurre el atún y se desmenuza. Seguidamente, se trocean las anchoas, las bocas de mar o palitos de cangrejo, las aceitunas y el pimiento morrón, incorporando cada ingrediente al atún desmenuzado. Entonces, se añaden los huevos que hemos partido y la mayonesa a la mezcla, removiendo bien todo el conjunto. En este momento, se rellenan los tomates con la masa, se decoran con un poco de perejil fresco o aceitunas (ya sean enteras o en trozos) por encima. Por último, se disponen en una fuente sobre una base o capa de lechuga y se introducen en la nevera, dejándolos aproximadamente entre 20 y 30 minutos antes de servir.
Tomates rellenos de atún
En esta ocasión, os recomiendo un plato muy versátil, que nos permite variar los ingredientes utilizados, adaptándose a nuestros gustos y/o al momento en cuestión (pescado, carne, verdura; etc.). Me refiero a las croquetas caseras; en este caso, se tratarán las de merluza, aunque el proceso es el mismo para cualquiera de las opciones. Triunfan siempre y es una buena forma de animar a los más pequeños de la casa a consumir pescado, fomentando, así, unos hábitos de alimentación saludables desde la infancia. ¡No os perdáis esta deliciosa y fácil receta!
INGREDIENTES (para 4 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, se limpia la merluza, quitándole la piel y cualquier espina que contenga (incluso, las más pequeñas), y se desmenuza. Luego, se pica la cebolla en trozos muy pequeños. Aparte, en un cazo mediano, se ponen 2 huevos a cocer en agua (verter hasta que éstos queden cubiertos) con una pizca de sal. Recordad que, una vez que el agua está hirviendo, se deben dejar entre 10-12 minutos, bajando un poco el fuego para mantener el punto de ebullición. Una vez cocidos, se sumergen en agua fría, se pelan y se parten a cuadrados pequeños. En este momento, para empezar ya a elaborar el sofrito, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se echa la cebolla que habíamos picado con anterioridad. A medio freír ésta, se incorpora la merluza desmenuzada, los piñones y los huevos cocidos que se han partido al principio. Por último, a la mezcla, se le añade la harina y la leche hasta formar una masa homogénea. Se apaga el fuego y, cuando está fría la masa, se van formando las croquetas. Por último, éstas se pasan por huevo batido, pan rallado y perejil, y se fríen a fuego vivo hasta que se doren.
Croquetas de merluza
Os presento hoy un plato fácil de preparar, que, sin lugar a dudas, es ideal para cualquier ocasión y época del año. Se trata de la merluza a la vasca, inventada por doña Plácida de Larrea durante la primera semana del mes de mayo de 1723. Este hecho se refleja en una carta que ésta envió a una amiga del Baztán (Navarra), en la cual le contaba su descubrimiento (1). ¡No os perdáis esta interesante receta!
INGREDIENTES (para 4 comensales):
PREPARACIÓN:
En primer lugar, para empezar a elaborar el sofrito, se vierte aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, se echan unos dientes de ajo. Entonces, esperamos a que estén a medio freír y, en ese momento, se ponen las almejas y, a continuación, la harina, un poco de agua y perejil. Removemos bien y, cuando haya espesado, añadimos sal al gusto. En una cazuela de barro, si es posible, ponemos la merluza junto con el sofrito. Por último, la introducimos en el horno durante un cuarto de hora, a 200 grados de temperatura aproximadamente.
Merluza a la vasca
BIBLIOGRAFÍA CITADA Y/O REFERIDA:
Sabores del mar 